Filetes de Panga a la Villeroi con Romesco | Recetas de Cocina

Ingredientes:
Para cuatro personas

4 filetes de panga
4 cucharadas de harina
Medio litro de leche
Harina, huevo batido y pan rayado para rebozar
Aceite de oliva
Sal, pimienta negra y perejil

Para la salsa romesco:

3 ñoras secas
1 tomate asado
2 dientes de ajo
una rebanada de pan frito
un puñado de almendras tostadas
un puñado de avellanas tostadas
vinagre, aceite de oliva, sal y un trozo de guindilla

Elaboración:

Cuece las ñoras durante 10 minutos en una cazuela con abundante agua

Para hacer la bechamel, pon un poco de aceite en una cazuela, añade la harina y cocínala. Agrega la leche a poquitos y sin dejar de remover con una varilla. Cocina la bechamel durante 10 minutos.

Salpimienta los filetes de panga, salpimientalos y pásalos por la bechamel. Déjalos enfriar unos minutos y pásalos por la harina, huevo batido y pan rallado. Fríelos en una sartén con abundante aceite.

Para hacer la salsa romesco, saca y pica la carne de las ñoras. Introduce en un vaso batidor las avellanas, las almendras, el ajo, la rebanada de pan, la guindilla, el tomate, la carne de las ñoras, sal, un chorrito de vinagre y un chorro de aceite. Tritura todo bien.